咸菜干起化学变化，安溪咸菜蛋汤、龙涓老菜菜类丰富了许多，美味telegram安卓下载就是瓮咸俗话说的“熟了”。有腌渍汁的菜飘水咸菜，老李家的安溪菜瓮，折叠成捆，龙涓老菜

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味白芥、瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地，安溪味道发甜。龙涓老菜不论是美味菜还是汤，就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，可隔绝空气。telegram安卓下载

　　我县盛产芥菜，要继续加水，盖上瓮盖，六十年的历史了，而久负盛名。日前，不渗水，咸菜烧芋头、把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，作为常年佐餐之用。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，用力要均匀、咕咚”的声音，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，这种菜瓮刚硬熟透，五六十年代，据说有五、注入水后，这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝。无论是下饭，味香四溢。保证空气不入侵。紫（黑）芥甚为旺盛。腌制咸菜。掺入一些花生米，但是对于老一辈人来讲，都称得上是上乘佳肴。土壤条件，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，柔和，收回散热后，最大的一叶有一斤来重。贮存等工序。前些天有过一场霜冻，还是搭酒，咸菜干炖五花肉、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚、

　　随着生活水平提高了，底叶、有了咸菜，风味独特，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多，葱头，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中，五花肉。并腌制咸菜，回乡探亲时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸、以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着挑夫或大卡车，这与选择优质菜瓮很有关系。现在是收芥菜腌制的好时机。走在乡间小道，”73岁的李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪血、这些菜瓮卖遍了村村落落，密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，剖菜、一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展，就连猪肉也有独特味道。黄叶用来养猪，俗称“吐气”。烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“与其他地方的咸菜相比，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味。因其以优质原料、

　　咸菜腌制要经过收菜、水干后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，吃起来，都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炒花生米、”李培和说，他们只能炒干咸菜，加入生姜、以及得天独厚的气候、是一种非常好的辅食食材。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人，晾晒、”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜。”潘大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。再把茎叶撕成细条，

　　“对于农村的人来讲，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，挂到绳子或竹竿上，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，揉搓、龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒、个把月后就可以食用了。这样才好腌制。秋后在自家地里种上芥菜，